1. 鉄分補給でからだ元気 2. 気軽に使える鉄瓶・鉄鍋 3. 鉄製品の手入れ法
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Q1.そもそも「貧血」ってなに？ 　人間の体内の血液は身体のすみずみに酸素を運んでいますが、その役目をはたすのが赤血球の中の鉄分。貧血（日本人に多い鉄欠乏性貧血）は、この酸素を運ぶ鉄分が不足して起きる症状です。 　鉄は毎日少しずつ尿・便・汗などとともに体外に排泄されます。さらに、女性は生理により鉄が損失し、成長期は成長に伴う鉄が要求されます。この鉄を補給するためには、青少年期と成人女性では一日に12mgの鉄を摂取する必要があるといわれています。

Q2.南部鉄器の鉄はどんな鉄？ 　鉄器から溶出する鉄は「無機鉄」とよばれる鉄です。「無機鉄」の化学形態には「二価鉄」と「三価鉄」がありますが、鉄器から溶出する鉄の大部分が「二価鉄」。この「二価鉄」こそが身体に吸収されやすい鉄なのです。 　また、この「二価鉄」は酸性の状態に置かれると「二価鉄」として安定しやすくなる性質があります。

Q3.では、ほうれん草や肉類に含まれる鉄分とどこがちがうの？ 　少し難しい話になりますが、食物中の鉄には「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」があります。ヘム鉄は、肉や魚などに含まれていて、身体に吸収されやすい性質をもっています。一方、非ヘム鉄は野菜・穀類・卵・乳などに含まれていて、消化過程で「無機鉄」となりますが、最終的にその多くは身体に吸収されにくい「三価鉄」となります。 　これに対して鉄鍋から溶出する鉄の大部分は、同じ「無機鉄」でも身体に吸収されやすい「二価鉄」です。

Q4.鉄鍋で料理する料理はどんなものが理想的？ 　酢豚やビーフシチューなど、酢や酸性の調味料を使った料理や長時間煮込む料理だとよく鉄分が溶け出すことが及川教授の実験で明らかになっています。鉄分がいっぱい摂れる料理の条件を上げてみました。 煮込み料理はなるべく長く煮込んだほうがいい 調理する際は、酢や醤油、ケチャップ、味噌などの酸性の調味料を使用する あまり油を使わない料理にする ビタミンCを多く含んだ食品と一緒に食べると、鉄の吸収がよくなる

鉄鍋を使った料理中に含まれる鉄分を、ステンレス鍋で調理した場合と比較しました。 　鉄鍋で調理した方が明らかに鉄分が増えています。

及川教授に、効果的に鉄分が摂れる、鉄鍋を使った簡単な料理のレシピを紹介してもらいました。

●鉄分たっぷりあんかけキャベツ● 　■材料 　キャベツ（白菜も可） 　人参、ひき肉、グリンピース 　酢、醤油、塩、片栗粉少々 キャベツ（または白菜）は軸をそいで大きいまま、人参は10cmの長さに細く切り、少量の水を入れた鉄鍋で蒸し煮にします。 しなってきたところでとりだし、キャベツに人参を巻いて3cmほどに切り、切り口を見せて盛ります。 （ここで鉄鍋に残った水を捨てないことがポイント。水の中に鉄分が溶けだしています。） その鉄鍋に少々の酢を入れ、煮立ったらひき肉を入れて煮ます。次にグリンピースをいれ、醤油、塩を少々いれて味付けします。 片栗粉を少々いれてあんにし、それをキャベツの上にかけてできあがり。

協力：岩手大学教育学部教授　及川桂子 参考：研究論文「鉄欠乏性貧血ラットにおける鉄鍋溶出物の貧血改善効果」 　　　報告書「鉄鍋・鉄瓶からの溶出鉄について」 　　　（ともに及川桂子教授による）

2. 気軽に使える鉄瓶・鉄鍋